Recette : la Tarte aux Myrtilles de Val d’Isère

Quoi de meilleur que de ramasser les myrtilles en montagne pour en faire une succulente tarte ? C’est vraiment une gourmandise incontournable l’été à Val d’Isère !

Voici ma recette préférée et facile de l’incontournable dessert de montagne : la tarte aux myrtilles !

L’astuce ? Une crème d’amandes, savoureuse, crémeuse et qui se marie parfaitement aux myrtilles.

Si vous manquez de temps, achetez une pâte sablée dans le commerce (mais ça sera moins bon ) !

Tarte-myrtilles

Pâte sablée : 125g de farine, 125g de beurre coupé en petits dés, 1 jaune d’œuf, 50g de sucre, 50g de poudre d’amandes.

Mélangez grossièrement la farine et le beurre mou à la main. Ajoutez le jaune d’œuf, puis le sucre et la poudre d’ amandes, pour obtenir un mélange homogène. Formez une boule avec la pâte, filmez la, réservez la au moins une heure au réfrigérateur.

Crème d’amandes : 60g de beurre pommade, 60g de sucre, 1cc de maïzena, 75g de poudre d’amandes, 1 œuf entier + 1 jaune.

Préchauffez le four à 180° . Mélangez le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que cela soit bien lisse, crémeux. Incorporez la maïzena, la poudre d’amandes et enfin l’œuf et le jaune. Mélangez bien pour avoir une crème homogène.

Cuisson : Sortez la pâte, étalez la et garnissez en un moule à tarte. Remplissez-le aux 2/3 de crème d’amandes et enfournez pendant 15 à 20 minutes, elle doit dorer. Laissez refroidir.

Myrtilles : Faites chauffer doucement de la confiture de myrtilles et versez-la sur les myrtilles encore congelées (500 grammes). Mélangez délicatement. Répartissez les sur la tarte et réservez environ 30 min avant de les déguster (les myrtilles vont dégeler tranquillement et imbiber de leur jus la crème d’amandes… mmmh)

myrtilles-tarte-recette

Pourquoi des myrtilles congelées ?

Les échinocoques sont des vers plats dont l’adulte est un parasite des renards ou des chiens, et sont à l’origine d’une maladie grave chez l’Homme, l’échinococcose.

C’est pour cela que l’on conseille de ne pas manger les myrtilles et toutes les baies près du sol car elles peuvent être infestées si un renard ou un chien a uriné dessus.

Les laver ne suffit pas, il faut donc cuire ou congeler les myrtilles ! En revanche, aucun risque de contamination avec des myrtilles cuites (en confiture) ou congelées (au moins 24h).

Quand vous ramassez des myrtilles en montagne, congelez les, ou faites les en confiture !

Et évidemment vous pouvez acheter des myrtilles congelées si vous n’en avez pas trouvé en montagne !

Bon appétit !

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